Только в столице России 2 700 кафе и ресторанов было зарегистрировано в 2015 году по источнику «2ГИС».
Это высоко конкурентный бизнес, требующий отлаженных процессов: быстрого и точного обслуживания, вежливого и внимательного персонала, качественного приготовления блюд и выверенного учета остатков.
Заведение не может оказывать качественные услуги и быть прибыльным, используя бумажный учет: официант, бегающий между залом и кухней, выглядит забавно только в фильме. К сожалению, модель управления рестораном, основанная на клочках бумаги и устных заказах обречена на убытки. Недобросовестный персонал получает возможность для хищений и сокрытий, качество обслуживания затягивается и неизменно падает. Кухня и блюда могут быть прекрасны, но без детального учета ингредиентов, себестоимость и состав блюд будут изменяться каждый день.
Клиент уходит, если не получит вкусных блюд, вежливого обращения, точного и быстрого обслуживания. Автоматизация заведения поможет решить все четыре вопроса.
Пример автоматизации ресторана
Результаты автоматизации:
Быстрое обслуживание
Вместо ходьбы по лестницам и залам, официант использует сенсорный моноблок: заказ попадает на кухню за секунды, списывается из остатков и попадает в систему учета. Программное обеспечение на баре позволит сократить время приготовления с 10 минут до 45 секунд.
Вежливость
Автоматизация сокращает ошибки в расчетах и количество извинений за них. Отсутствие необходимости бежать на кухню и сообщать о заказе позволяет официанту или бармену уделить клиенту больше внимания.
Точность
Заказы и расходы за любой период времени доступны в системе учета в любое время в режиме онлайн. Появляется возможность отделить расторопных и полезных сотрудников от тех, кто создает видимость работы и организовать справедливую автоматическую систему оплаты труда. Работа бухгалтерии синхронизируется с системой учета заведения, что сокращает время и затраты на ее ведение.
Кухня
Талантливый повар — маэстро и центральная персона на кухне. От его мастерства зависит, вернется ли посетитель завтра и послезавтра. Автоматизация поможет ему в учете количества ингредиентов и остатков, снимая с него необходимость контролировать запасы и срок их годности лично.
